品质生活家常菜400例

一.鱼虾类

1.清炖鲤鱼

原料:活鲤鱼1尾(约500克),火腿片15克,水发香菇25克。料酒、葱段、姜片、猪油各适量。制法:1将活鲤鱼去鳞及鳃和内脏,洗净。2将炒勺烧热,放入猪油烧至八成热时,下入鱼煎炸。3待两面呈金黄色时取出。4锅内留油少许,下入葱段煸香后捞出不要;5再放入香菇煸炒几下;6加入适量的高汤;7加料酒、酱油烧开;8倒入炸好的鱼;9用小火慢煮20分钟即可装盘。

2.红烧鲫鱼

原料:活鲫鱼2条(约750克)熟鸡肉丝50克姜丝10克葱花10克蒜末5克制法:1 将鲫鱼的内脏挖出洗刷干净;2 炒锅置火上烧热放猪油烧至七成热;3 下入鲫鱼煎炸;4 稍变色即烹入黄酒稍焖;5 加姜丝略焖;6 加入少量清水烧开移至小火上焖烧一会儿,7 待汤汁快耗完时撒葱花,8 用旺火收汁勾薄芡即成。

3.干烧平鱼

原料:平鱼1条(约500～600 克)青红椒米10粒姜米3粒蒜泥15毫升生抽30毫升老抽5毫升醋20毫升白糖15

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